طرز تهیه چند غذای آلمانی لذیذ و ساده
به گزارش وبلاگ قطب نما، هرکدام از بخش های آلمان غذاهای سنتی مخصوص به خود را دارند. برخی از غذاها هم در سراسر آلمان از محبوبیت زیادی برخوردار هستند. این غذاهای خوشمزه بخش مهمی از فرهنگ آلمان را تشکیل می دهند و برای مردم کشور اهمیت زیادی دارند. غذاهای آلمانی عموما بسیار سنگین هستند. آلمانی ها تقریبا در تمام وعده های غذایی، حتی در وعده صبحانه گوشت مصرف می کنند. اما رسپی غذاهای آلمانی که در این مقاله برایتان آماده کرده ایم نه تنها خوشمزه هستند، بلکه آتهیه شان در منزل بسیار آسان است.
طرز تهیه 7 غذای آلمانی ساده
- اشپتزل
- مرغ سوخاری
- شنیتزل
- خوراک مرغ و کلم قرمز اکتبرفست
- رولادن گوشت
- ساوربرات
- کاری ورست
اشپتزل
اشپتزل (Spaetzle) یا دامپلینگ سنتی آلمانی یکی از غذاهای معروف این کشور است. این غذا بدون گوشت تهیه می شود اما می توانید چند تکه بیکن سرخ شده هم به آن اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه اشپتزل
- یک پیمانه آرد چندمنظوره
- یک چهارم پیمانه شیر
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
- یک دوم قاشق چای خوری پودر جوزهندی
- کمی فلفل سفید
- یک دوم قاشق چای خوری نمک
- 3 و نیم لیتر آب داغ
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه و خردشده
رسپی اشپتزل
آرد، نمک، فلفل سفید و جوزهندی را با هم ترکیب کنید. تخم مرغ ها را خوب بزنید و سپس آن ها را به همراه شیر به تدریج به مواد خشک اضافه کنید. هم زدن را ادامه دهید تا یک ترکیب نرم به دست بیاید. خمیر را در یک اشپتزل ساز یا یک الک با سوراخ های بزرگ یا یک رنده فلزی فشار دهید. خمیر را کم کم به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید 5 الی 8 دقیقه خوب بپزد. سپس آن ها را آبکش کنید. اشپتزل ها را در کره یا مارگارین سرخ کنید. سپس روی آن را با جعفری خردشده تزئین کنید.
مرغ سوخاری
این مرغ سوخاری را معمولا می توانید در غذاخوری های کوچک، دکه های فروش غذا یا بیِرگارتِن ها (Biergarten) پیدا کنید. این غذا با سایددیش های مختلفی مانند سیب زمینی سرخ کرده، اشپتزل یا سالاد سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری
- 1 قاشق چای خوری نمک کوشر (یا نمک معمولی)
- یک دوم قاشق چای خوری زیره سیاه
- یک دوم قاشق چای خوری مریم گلی خشک
- یک چهارم قاشق چای خوری دانه رازیانه
- یک چهارم قاشق چای خوری بذر گشنیز
- یک چهارم قاشق چای خوری رزماری خشک شده
- 2 قاشق غذاخوری پاپریکا
- 2 قاشق چای خوری پودر سیر
- 2 قاشق چای خوری آرد چندمنظوره
- 1 قاشق چای خوری پودر پیاز
- 5 قاشق غذاخوری روغن گیاهی
- 2 کیلوگرم مرغ (مرغ از طول برش داده شود)
رسپی مرغ سوخاری
فر را روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. نمک کوشر، دانه های زیره، مریم گلی، رازیانه، گشنیز و رزماری را در یک آسیاب ادویه آسیاب کنید تا به صورت پودر در آیند. ادویه به دست آمده را در یک کاسه بریزید و پاپریکا، پودر سیر، آرد و پودر پیاز را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس روغن را به مواد اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست به دست آید.
مرغ را با دستمال حوله ای خشک کنید و نوک بال ها را به سمت عقب بدهید. ادویه را با یک فرچه بر روی مرغ بمالید تا سطح مرغ را به خوبی بپوشاند. زیر بال ها و پاها را کاملا به ادویه آغشته کنید. مرغ را در ظرف مخصوص فر قرار دهید. به خاطر داشته باشید که دو نیمه مرغ نباید به هم چسبیده باشند.
مرغ را به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید. پس از یک ساعت، زمانی که دماسنج دمای 74 درجه سانتی گراد را روی مرغ نشان داد، آن را از فر خارج کنید. پیش از برش دادن مرغ سوخاری 10 دقیقه صبر کنید.
شنیتزل
شنیتزل (Schnitzel) یکی از غذاهای معروف آلمانی به شمار می رود. طرز تهیه شنیتزل در خانواده های آلمانی از یک نسل به نسل دیگر منتقل شده است. این غذا با سالاد، پوره سیب زمین یا لیموترش سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه شنیتزل
- 4 قطعه گوشت گوساله بدون استخوان یا سینه مرغ
- یک قاشق چای خوری نمک
- یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه
- یک پیمانه آرد چندمنظوره
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ و زده شده
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو
- یک پیمانه خرده نان یا آرد سوخاری
- روغن گیاهی برای سرخ کردن
رسپی شنیتزل
چربی های اضافی را از گوشت ها جدا کنید. سپس آن ها را بین دو پلاستیک فریزر قرار دهید و خوب بکوبید تا ضخامت آن ها به 3 سانتی متر برسد. گوشت های کوبیده شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید. روی یک سطح صاف آرد بپاشید و در یک ظرف دیگر تخم مرغ ها را با آب لیمو مخلوط کنید. یک ظرف دیگر بردارید و خرده نان ها را در آن بریزید.
روغن گیاهی را در یک ماهی تابه بریزید و حرارت را زیاد کنید. گوشت ها را در آرد بغلتانید و بلافاصله آن ها را در تخم مرغ فرو ببرید. سپس آن ها را در خرده نان بغلتانید تا سطح گوشت ها کاملا با نان پوشیده شود. گوشت ها را 3 الی 4 دقیقه در روغن داغ قرار دهید. اگر ماهی تابه شما کوچک است گوشت ها را یکی یکی در تابه قرار دهید.
پس از 4 دقیقه گوشت ها را پشت ورو کنید و اجازه دهید 3 الی 4 دقیقه دیگر سرخ شوند. زمانی که شنیتزل ها قهوه ای و ترد شدند آن ها را از ماهی تابه خارج کنید و با لیموترش یا پوره سیب زمینی سرو کنید.
خوراک مرغ و کلم قرمز اکتبرفست
خوراک مرغ و کلم قرمز اکتُبِرفِست (Oktoberfest) یکی از غذاهای ساده و خوشمزه آلمانی است. ترکیب کلم قرمز، مرغ و سرکه مزه جذابی به این غذا می دهد.
مواد لازم برای تهیه خوراک مرغ و کلم قرمز اکتبرفست
- 4 اسلایس بیکن
- 1 قاشق غذاخوری روغن به دست آمده از بیکن سرخ شده
- یک چهارم پیمانه آرد چند منظوره
- یک دوم قاشق چای خوری نمک کوشر (یا نمک معمولی)
- یک دوم قشق چای خوری پاپریکا
- یک کیلوگرم ران مرغ بدون پوست
- یک عدد پیاز قرمز خردشده
- یک عدد سیب بزرگ و خردشده
- یک سر کلم قرمز خردشده
- یک دوم پیمانه سرکه
- یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای
- یک دوم قاشق چای خوری دارچین
رسپی خوراک مرغ و کلم قرمز اکتبرفست
فر را روی 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. یک ماهی تابه چدنی را روی حرارت میانه قرار دهید و بیکن ها را داخل آن سرخ کنید. پس از 10 دقیقه، زمانی که بیکن ها قهوه ای رنگ شدند آن ها را از ماهی تابه خارج کنید و روی دستمال حوله ای قرار دهید. روغن بیکن ها را نگه دارید تا بعدا از آن استفاده کنید.
آرد، نمک کوشر و پاپریکا را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. ران های مرغ را در مخلوط بغلتانید و آن ها را در روغن بیکن ها با حرارت ملایم سرخ کنید. هر طرف مرغ ها را به مدت 5 دقیقه تا زمانی که قهوه ای رنگ شوند سرخ کنید. یک قاشق غذاخوری از روغن بیکن را نگه دارید و بقیه آن را خالی کنید.
پیاز و سیب را به مدت 5 دقیقه، تا زمانی که پیازها شفاف و سیب ها نرم شوند، تفت دهید. کلم قرمز و بیکن ها را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. کمی نمک کوشر روی مواد بریزید و به هم زدن ادامه دهید. پس از 5 تا 8 دقیقه، زمانی که کلم ها نرم شدند آن ها را از روی حرارت بردارید.
سرکه را داخل ماهی تابه بریزید. شکر قهوه ای را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. ترکیب کلم را به این مواد اضافه کنید و 10 دقیقه، تا زمان غلیظ شدن سس صبر کنید. هرازگاهی سس را هم بزنید. ران های مرغ را روی کلم ها بگذارید. غذا را در یک ظرف مخصوص فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت 40 دقیقه در فر پخته شود.
رولادن گوشت
یکی دیگر از غذاهای سنتی آلمان رولادن گوشت (Beef Rouladen) است. این غذا در آلمان از محبوبیت زیادی برخوردار است و معمولا با دامپلینگ سیب زمینی و کلم قرمز سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه رولادن گوشت
- یک چهارم پیمانه سس خردل
- 8 تکه گوشت استیک
- یک دوم پیمانه پیاز خردشده
- 2 قاشق چای خوری پاپریکا
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 8 اسلایس بیکن
- 3 قاشق غذاخوری روغن کانولا
- یک قوطی آب گوشت
- یک و یک چهارم پیمانه آب
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 1 پیمانه آب گرم
- یک چهارم پیمانه خامه ترش
رسپی رولادن گوشت
گوشت ها را بکوبید تا به ضخامت 3 سانتی متر برسند. هر دو طرف گوشت ها را با یک دوم قاشق غذاخوری خردل مزه دار کنید. پیاز، پاپریکا، نمک و فلفل را روی گوشت ها بپاشید. روی هرکدام از گوشت ها یک اسلایس بیکن بگذارید. استیک ها را به شکل رول در بیاورید و با یک خلال دندان آن ها را محکم کنید.
یک ماهی تابه را روی شعله ملایم قرار دهید و روغن کانولا را در آن داغ کنید. گوشت ها را تا زمانی که قهوه ای رنگ شوند در روغن سرخ کنید. آب گوشت و آب را به ماهی تابه اضافه کنید تا جوش بیاید. حرارت را کم کنید و درب ماهی تابه را بگذارید تا گوشت ها به مدت 30 دقیقه بجوشند.
رول های گوشت را از ماهی تابه خارج کنید. آب گوشت را صاف کنید و مایع را به ماهی تابه برگردانید. نشاسته ذرت و یک پیمانه آب را با هم مخلوط و آن را به ماهی تابه اضافه کنید و به مدت 2 الی 3 دقیقه، تا زمانی که سس غلیظ شود، هم بزنید. خامه ترش را به این ترکیب اضافه کنید و رول ها را به سس بازگردانید. این غذا را باید بلافاصله سرو کنید.
ساوربراتن
ساوِربراتن (Sauerbraten) به شکل های مختلفی در آلمان تهیه می شود و یکی از غذاهای قدیمی و سنتی این کشور به شمار می رود. این غذا معمولا با دامپلینگ سیب زمینی سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه ساوربراتن
- یک و نیم کیلوگرم گوشت بالای ران گاو
- 2 عدد پیاز بزرگ و خردشده
- یک پیمانه سرکه
- یک پیمانه آب
- یک قاشق غذاخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- یک قاشق غذاخوری شکر
- 10 حبه سیر
- 2 عدد برگ بو
- 2 قاشق غذاخوری آرد چند منظوره
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی
- 10 عدد شیرینی زنجبیلی خردشده
رسپی ساوربراتن
گوشت، پیاز، سرکه، آب، یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه، شکر، سیر و برگ بو را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 الی 3 روز بگذارید در یخچال بماند. هر روز گوشت را در مواد بغلتانید. پس از روز سوم گوشت را از مواد خارج کنید و با یک دستمال حوله ای آن را خشک کنید. مواد داخل قابلمه را نگه دارید.
در یک کاسه بزرگ آرد را با نمک و فلفل ترکیب کنید. سپس این ترکیب را روی گوشت بپاشید. روغن را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. گوشت را به مدت 10 دقیقه، تا زمانی که قهوه ای رنگ شود سرخ کنید. مواد داخل قابلمه را که از قبل نگه داشته بودید روی گوشت بریزید. روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت به مدت 3 و نیم الی 4 ساعت پخته شود. سپس گوشت را از قابلمه خارج کنید و روی یک سینی بگذارید و برش دهید.
مایع داخل قابلمه را صاف کنید و آن را روی شعله ملایم قرار دهید. خرده کوکی ها را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا سس کاملا غلیظ شود. سپس سس را روی گوشت بریزید و سرو کنید.
کاری ورست یا سوسیس کاری
کاری ورست (Currywurst) یا سوسیس کاری یک فست فود محبوب در آلمان به شمار می رود. این غذا بسیار سریع آماده می شود و طرز تهیه آن بسیار آسان است.
مواد لازم برای تهیه کاری ورست
- 400 گرم سس گوجه فرنگی
- 1 کیلوگرم سوسیس گوشت
- 2 قاشق غذاخوری سس چیلی
- یک دوم قاشق چای خوری پودر پیاز
- یک قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق چای خوری فلفل سیاه
- کمی پاپریکا و پودر کاری برای طعم و مزه
رسپی کاری ورست
فر را روی برنامه گریل تنظیم کنید. سس گوجه فرنگی را در یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس سس چیلی، پودر پیاز، شکر و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مواد خوب پخته شوند. زمانی که مایع شما جوش آمد، حرارت را کم و 5 دقیقه دیگر صبر کنید.
هر طرف سوسیس ها را به مدت 3 الی 4 دقیقه در فر گریل کنید تا مغزپخت شوند. سپس آن ها را به ضخامت 3 سانتی متر برش بزنید. سس گوجه فرنگی را روی سوسیس ها بریزید و کمی پاپریکا و کاری روی آن ها بپاشید. می توانید این غذا را در کنار سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
منبع: گردشبان